有人会以为，陈皮都是用橙子皮来做的。
但其实，上等的陈皮，却是由几种特定的柑橘皮做成的。
而全国上等的陈皮中，要数广东新会的陈皮最好。
“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，说的就是广东新会的陈皮。
还别不信，早在2013年，新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮，就被以每100克12.5万的天价买走，要知道，当时的黄金价格是100克2.7万，远远低于老陈皮的价格。
所以，在民间也有人打趣道：娶老婆不要看她有多少房，要看她家有多少陈皮。
新会陈皮的历史已有700多年，自古以来，便是清廷贡品和珍贵礼品，被称为“广东三宝”。
《中华人民共和国药典》记载，中药陈皮分陈皮和广陈皮。陈皮来源于福橘、朱橘、蜜柑等多种柑桔。唯广陈皮只能来源新会产的新会柑和四会行柑，其中尤以新会产最上品。
为什么说广东新会的陈皮是最好的呢？
首先，因为新会陈皮与普通陈皮不同，并非一般的柑橘皮，而是新会的上乘茶枝柑皮。
新会地处南亚热带海洋性季风气候区，河海相连，群山环绕，这里的土地肥沃，气候良好，孕育出古老而闻名的水果品种——茶枝柑。
茶枝柑，又名大红柑，主产于新会，是新会陈皮的唯一原料，正因它醇香的果味，药食同源的特色，造就了新会陈皮与众不同的价值。
茶枝柑陈皮存放的时间越长，它的味道就会越香醇、越浓厚。而这种特性只有新会的陈皮才具有。
其次，正宗道地的新会陈皮，从采摘、晒制，到成品，要经过重重的“磨难”。采摘下来的茶枝柑皮，要经过3年以上陈化才能成为新会陈皮，而每经过一年的岁月沉淀，新会陈皮都会有不同的变化，时间越久，也越有价值，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的俗语。
上等陈皮，是要等到茶枝柑完全成熟之后，采摘下来，去肉取皮，皮割成三瓣，自然晒干或是风干，之后便是漫长的陈化。
整个陈化过程，要严格控制周围环境的干燥，才不会在陈化的时候发生腐烂发霉。
时间越长，陈皮表面的颜色会越深，会从开始的棕色过度到褐色，再到淡黑色。
味道也会随着时间而变得醇正浓厚，既有大自然的淳朴，也有人间烟火的五味杂陈。
经过了陈化之后，上乘道地的新会陈皮就能展现在大家眼前了。
陈皮最经典、最简单的吃法，就是陈皮泡水。
几片清香醇厚的陈皮，几粒清心明目的枸杞，几颗香甜饱满的红枣。
冲泡的时候，要把第一遍的水倒掉，从第二泡开始，就可以饮用了。
陈皮泡水的道理，与制作陈皮是一样的，泡的次数越多，陈皮里面的香醇就越能析出，融入到水里面。
其实，人生的道理亦如陈皮，经历的磨砺越多，得到的收获才会越多。
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很多人可能会认为剥落橘皮是陈皮。这不是很准确！确切地说，橘皮是橙皮。所谓的陈皮，放置时间越长，效果越好，陈艾的原理也有同样的效果！市场上有很多种陈皮。什么样的橙子最适合制作陈皮？
橘皮含有丰富的营养成分，胡萝卜素和维生素含量超过肉质！橘皮味道略带苦味，但不含有毒成分！无论是否新鲜，都可以食用或加药，价值很高！在广东区域产生的新会由橘子味原料制成的新会干陈皮是陈皮中最好的。它被称为“广陈皮”。
在真正的新会陈皮中，陈皮的内表面为雪白色或黄白色，外表面为猪荆，颜色为鲜红色或深红色;高档陈皮内袋经风化后自然剥落，内外表面明显呈颗粒状。它是棕褐色甚至是黑色。但无论陈多少，它都干净清晰，质地清晰有光泽。
正宗新会橘皮的底座是连接的，有一个规则的三瓣形状和一块张反卷。
新会橘子味甜，香，酒，陈。
新会陈皮陈久者轻巧而坚硬。当模具下雨时，手接触橘皮。一年越短，皮肤越柔软。陈皮越长，皮肤越硬，越容易破碎。野外陈皮坚硬，易破碎。
新会干燥的橘子用指甲剥去皮肤，刮到的地方有光泽。短而复古的陈皮稍微轻一点，陈年陈皮略小。野外陈皮的这一特征并不明显。
看完上面的新会陈皮的介绍后，大家都不应该急着买，小编教你挑选陈皮的小窍门！选择陈皮小妙招陈为好中医认为新鲜陈皮温暖，结实，不适合作为药物。一般来说，有必要降低陈皮的强度;陈皮越多，坚固性就越差。
许多研究证实，陈皮的储存时间越长，陈皮中合成的橙皮苷就越多。这也与旧句“陈者久好”不谋而合。
看完这份分享后，我们不仅知道哪种陈皮最好，还要如何选择陈皮。我相信用上面的方法，每个人都可以买到最好的陈皮质地！
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