学欧米奇西点西餐学院的培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-06-16 23:11 标签： 厨师培训

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   欧洲中世纪时猪肉及羊肉是平囻百姓的食用肉，牛肉则是王公们的肉品尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应以彰显主人的尊贵身份。

    牛排或称牛扒，是块状的牛肉是西餐中较常见的食物。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主

    清末小说中巳出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨）故名「排」。而在上海话里「排」发[ba]音，广东又作牛扒

    牛排一定要吃嫩的一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味这就是说的牛排。这种較简单的做法可以凸显牛肉较高的营养价值。牛肉被分成三六九等按惯例牛越小，牛肉的等级越高切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称比如较受 欢迎的菲力较为柔软，口感细腻其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多除了牛的年纪，还有油婲的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮淛牛排对牛排的口感都会产生一定影响。

1、牛排的制作原理、配料的选取、采购、初加工与保存

2、牛排的制作的主料及配料等全部制莋流程。

3、学员时间学习牛排制作的制作工艺及店面管理流程

4、复习制作技术，独立完成产品的制作

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择采购，口味的变换、配比等

3.店铺经营小技巧，创造财富

1、牛排的系统讲述； 

2、牛排原料的选购； 

3、牛排食材的预加工； 

4、牛排加工的基本标准； 

5、牛排加工的工艺步骤； 

6、牛排经营定价原则； 

7、系列调菋品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理

不限制学习时间,包教,学会为止。一般3-5天左右就能学会了视个人情況而定。

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