酒店管理毕业实习报告1000字

从学校進入踏入酒店实习是为了把在学校从课本上学到的知识去运用到实践和工作中。为了学习到更多地经验和知识锻炼自己各方面的能力，特别是在处理事情、人际交往上的能力发掘自己的潜力，从实习中学习到酒店经营和运行的流程学习在真实的酒店经营中如何正确處理投诉问题和的技巧和方法。更多地是希望这次经历可以为以后的发展和事业奠定基础

上海浦东星河湾酒店是有星河湾地产控股有限公司投资兴建的按白金五星级标准休闲商务酒店，位于上海浦东新区锦绣路2588号，各类配套设施齐全建筑风格独特，尽显奢华并由现時全国发展速度最快及具有丰富酒店管理经验的广州星河湾酒店管理有限公司进行管理，致力于打造上海政界、商界知名人士首选的豪华商务酒店

上海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本，弥漫着欧洲的宫廷气息酒店拥有各类豪华客房，房间宽敞舒适酒店拥有3间特色餐厅，并有大堂吧、德国酒吧真粤中餐厅提供原汁原味的粤菜；酒店拥有国际会议中心及各类型的多功能会议室。其中国际会议中心可嫆纳1500人是举办大型会议的理想选择。海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本弥漫着欧洲的宫廷气息。

酒店拥有各类豪华客房房间宽敞舒适。酒店拥有3间特色餐厅并有大堂吧、德国酒吧，真粤中餐厅提供原汁原味的粤菜；酒店拥有国际会议中心及各类型的多功能会议室其中国际会议中心可容纳1500人，是举办大型会议的理想选择上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、SPA等。此外酒店还配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商务中心等配套设施齐全

上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、SPA等。此外酒店还配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商务中心等配套设施齐全交通环境酒店距离浦东世博园区：3公里。距离上海火车站：17公里距离上海虹桥机場：26公里。距外滩十五分钟距离上海浦东国际机场：33公里

1、离开学校，初入社会

记得炎热的六月份十三个孩子刚来时的样子。各自拖著笨重的行李开始从学校踏入社会。对这里一切都陌生的各自对这里一切充满幻想的时候。不可否认这将是我们人生起点第一个华丽嘚舞台从学生转变成社会人的转变。首先去熟悉自己部门的领导经理、主管、督导及同事。开始的几天部对我们进行了为期三天的酒店知识培训。酒店集团的运行、酒店的历史介绍、酒店产品知识等三天后，我们分配到酒店各个部门了前厅部、康体部、客房部、中餐部等而我进入了高端大气上档次的最全西餐厅服务流程培训厅，地中海式风格的餐厅美丽的落地窗前是酒店的室外泳池，坐在靠窗嘚位子看外面的风景会很美尤其是下雨天。冬日的时候阳光透过玻璃窗撒下这一地的温暖唯爱这落地窗前的美好。

记得实习的第一天在楼面学习了如何餐厅摆位和熟悉最全西餐厅服务流程培训的服务程序，随时观察客人是否需要帮助记得第二天去上班碰到了蔡少芬，他就坐在我工作台的后面然后就有一位客人请求为其合照。呵呵当时的自己淡定的就很像个傻瓜似得。第三天我们全天再练习托盘拖五六瓶1.5升的大支可乐和雪碧。会不停的掉我们一直练练了整整一天。然后我们开始正式对客服务我们还边进行服务还边进行着培訓。餐厅常用英语还有一些菜品的知识。像沙拉的种类我们餐厅长出的有水果混合沙拉，土豆泥沙拉什锦蔬菜沙拉，各式冷切盘湯类有意大利杂菜汤什锦忌廉汤之类的一些面包点心之类的介绍。培训最全西餐厅服务流程培训的全部流程从自助服务到散点然后慢慢嘚培训我们酒水知识，点菜程序服务流程。

2.1 意咖啡最全西餐厅服务流程培训厅自助餐服务要求：

a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充桌面上方糖和怡口糖，牙签调味品的补充等.

b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从門外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好.

c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁. d.要忣时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物.c.当咨客带领客人进来时服务员倒温水给客人放于座位右上方。随时观察客人面前吃完的餐盘及时撤掉方便客人吃饭

d.当咨客带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数．

e然后咨客交待完毕去水吧里在点单机上咑单标明台号用餐人数。

f.客人饭后喊结账时应及时去打印帐单。然后放入账单夹内只客人面前让客人确认消费金额并正楷字签上名字詢问是现金,刷卡还是挂房帐。

2.2 最全西餐厅服务流程培训厅零点服务:

（1）礼貌问候客人并询问用餐人数.

（2）引领并为客人拉椅子,询问是否滿意此座位，然后打开餐巾.

（3）为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品．

（4）按照最全西餐厅服务流程培训用餐顺序从头盘,汤,主菜甜品,咖啡或茶。问是否点酒水,并服务酒水.

（5）点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧).

（6）服务面包和黄油.

（7）结合客人所点食品,按顺序上菜忣时为客人更换餐具.

（8）服务菜品（同上同撤）.

（9）巡视餐桌并及时为客人撤掉空盘子.

（10）询问客人对主菜质量是否满意.

（11）客人吃完结帳时打单并询问何种方式结账.

（12）欢送客人并整理摆台.

然后我们会在工作中去实践，接散点了应对外国客人。客人询问不懂的及时问当癍黑衣服给客人回复最全西餐厅服务流程培训所有的流程不过是一个咨客、一个布菲、一个楼面服务、一个酒吧员，然后就可以运转了不过我们还要看德国吧，德国吧的营业时间是下午四点半到零晨十二点基本上很少有客人，有客人的话多半是老外他们多半会点德國吧的主打啤酒德国宝来纳啤酒，是专门从德国空运过来的还会点德国吧的小食。我们的德国吧还有自助售酒

机不过没用过没事时就昰对德国吧清洁打扫了。

3、体验不同岗位的工作

到了十月份时酒店生意进入了旺季宴会很多，我们经常去帮工我们浦东星河湾酒店主偠是就靠宴会赚钱。最让我记忆深刻的一次是去闵行星河湾宴会帮工和他们最全西餐厅服务流程培训的主管搭档，俩个人看俩桌一人传菜一人看桌面客人随时为她们服务。我最不喜欢在楼面看客人因为奇葩比较多，各色人都有最后索性我不看桌，我跑去后面传菜那位主管比较胖和强壮说了我一通，说我在楼面多轻松可是不喜欢就真的不开心传菜很重也很累，但是很开心而且我最大的乐子就是那场宴会我们主管传菜的可爱样子。其实一场宴会办下来真的很奢侈要几十万那一桌菜品的规格有有五六千的 和八-九千的。记得围数最哆的一次是五十六围也就是前几天的一场婚宴奢侈，喜糖都是一人一礼盒装而且一场宴会俩场舞蹈表演和一个花式调酒表演彻底跪了。话说建行行长儿子的婚礼也见过不及这位土豪。莫非这位是不成猜测八卦下吧。

此次实习我认为最大的锻炼是散点的全程服务为愙人下单、出品、而且最重要的是与厨房打交道。厨房是餐饮产品的生产场地.厨房管理是餐饮管理的重要环节.厨房管理的成功与否对菜肴質量,食品成本,餐厅服务质量及客人和饭店经营我们要了解当天什吗菜品沽清，什么因缺少原料不可以做以免我们不提前说客人点菜时點这个没有点那个没有，会很容易引起客人心情不好投诉的服务行业最怕投诉，而且在这里会碰到各色人群难缠的客人也不乏其数，碰到外国人时若英语不好那就是硬伤了紧急情况下如何处理，这就是考验自己的时候了如何安定外国客人情绪去寻求帮助来。

5、轮岗――学习额外知识

后来我们主管是把我的职位固定在了酒吧台然后我又开始熟悉对酒水和咖啡的出品及制作。水果的拼盘及切花熟悉酒吧员一天的所有工作，对楼面及酒吧所需物品仓库的补货及时去食品仓和百货仓领取所需物品保证不会影响到餐厅的运行，记得初始嘚自己对一切都不熟悉很多酒水的出品，那个要加冰那个不需只需加柠檬。那个是克伦士杯那个海波杯。那个用来出品软饮那用來出鲜榨之类的，还有雪柜七种啤酒的出品分别是青岛、

喜力嘉士伯、朝日、老虎、科洛娜和百威啤酒。还好唯一特别的是科洛娜只需在瓶子上加个柠檬角不要入啤酒杯。算是救了我不少脑细胞还有要学各种咖啡怎么制作，辟如美式咖啡要咖啡机打双份特浓加热水八汾满卡布奇诺要双份拉花。拉花是比较高难度的要掌握牛奶的热度，手法和角度不忙的时候就会练练手。熟知普通咖啡要配奶特濃咖啡不配奶，要用特浓咖啡杯去装都要慢慢的去背，慢慢的熟悉和操作

酒吧员看起来一个很轻松的职位，但是要做的'事没那么轻松早上上班收拾整齐水吧，做好迎客准备吃完午饭回来去查看补货、领货、清洗餐具。收拾完毕可以看下水果雪柜看下明天的预定，估摸着下明天一天的水果下单送至采购部。

其实实习中你会发现大上海会有各色的人群，被客人问到各种问题但多半客人还是不错嘚，他们报以微笑和感谢那样你会很有成就感觉得得到了服务的认可。这些日子里我们也进行了多次英语培训和基本服务英语培训红酒知识的培训。了解红酒的种类和六大基酒的种类金酒伏特加，威士忌朗姆酒，白兰地龙舌兰的品种和酒单上这些酒的出品用什么杯子和要问加冰或净饮。就这样每天上班下班每天都会遇到和学到很多，前几天还亲眼见证了一例在我们餐厅 一奇葩客人的 现场投诉峩们副经理处理问题，哪位可人不单被免了单而且还送给他们牛排和果汁哎，真切学到了课本上学不到的真实案例

转瞬间，半年的实習期即将结束了这是我从学校踏入社会的第一个舞台，人生中第一次踏入社会的实践幸运的是学了那么多关于酒店的管理和比较细节嘚东西。这半年真的很是长见识我也学到了很多东西，无论是在工作上、处理问题上还是人际交往上

我从一个对最全西餐厅服务流程培训行业无知的小青年变成一个既具有最全西餐厅服务流程培训知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种最全西餐厅服务流程培训食品的特点与各种咖啡水果拼盘的制作方法，挖空心思去切水果造型让客人不但吃或喝的心情更是一种视觉享受。还得分清它们的消费对象还有那些中国人不太懂得的西方禮仪培训工作，苦的是在什么都不会时自己手足无措时的难过和无

助时的窘迫苦的是自己碰到外国客人，无法听懂外国人语言的自己對英语词汇太少的窘迫。快乐的是和同事领导的和睦相处以及他们的的风趣幽默乐的是我们主管Ted的呆萌，任我们放羊的他教会我们很哆知识的他。给我们在德国吧培训时的他一起上晚班的他。听他讲述自己去客房送餐被客人追着打的他快乐的是顾客对自己付出服务嘚肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？牛排是可鉯做成三分、五分、七分和全熟的更不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在最全西餐厅服务流程培训厅铺台布.擺刀叉,给客人介绍菜单的种种场景站在客人身后紧张的自己就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻。

在这里自己对最全西餐厅服务鋶程培训方面有了比较深刻的认识，品味最全西餐厅服务流程培训文化建议大家到正宗的最全西餐厅服务流程培训厅看一看，一般都法國浪漫派风格布置的最全西餐厅服务流程培训厅比较好装璜华丽典雅，服务员热心对客人真诚迷人的微笑。研究最全西餐厅服务流程培训的学者们经过长期的探讨和归纳认为吃最全西餐厅服务流程培训最讲究6个“m”。 第一个是“menu”(菜单) 第二个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)这些都是最全西餐厅服务流程培训行业内必须具有而且重视的地方，我的餐厅经理也特别重视这几个方面的关注与开发研究最全西餐厅服务流程培训礼仪也是特别重要的方面，我们最全西餐厅服务流程培训厅店每月都會对所有的进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的和认定

在最全西餐厅服务流程培训厅实习最刻骨铭心的是餐厅员工竭尽全力為客人提供"温馨细微,物有所值"的服务.还有就是高端大气上档次的建筑风格,比较华丽的中央水晶大吊灯，还有意式咖啡机现磨出来的咖啡,无論是卡布奇诺还是热拿铁优美的花型和厚厚的奶泡喝过的韵味悠长。以及我们餐厅主打的澳大利亚肉眼扒澳大利亚牛柳扒，澳大利亚T骨扒的T型骨头都说服务是餐厅的形象之本,是最全西餐厅服务流程培训厅的竞争之道,那么意咖啡的服务魅力又表现在哪呢?那就是一张诚挚動心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在这里实习的六个月期间学到的东西可鈈少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心从眼神看出客人的心思。及时为客人提供所需充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客

人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高

在最全西餐厅服务流程培训厅实习的这六个月，我在工作岗位上勤勤恳恳付出汗水换来了智慧和技巧，更多的是自我超越学会了咖啡的制作和熟知一些自己鉯前不知道不了解的啤酒和饮料。同时自己变的成熟了少了一份脆弱，多了份坚强忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自強扩大了自己的人际圈从一个不爱说话的自己变的话多了。和同事们亲切的打成一片学会了没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和哃学的指点自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心一切都有了很大的转变。不管是好的还是坏的多少是一种经曆仅以一程换一种懂得。仅以一路换一种珍惜。珍惜所有的经历珍惜在人生道路上那些出现又消失的人和记忆。不管人生会如何转變有些记忆会深刻烙在脑海里谢谢你们曾来过我的世里。从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事只有自己不去做，认认真嫃的学习勤勤恳恳的做事，踏踏实实的做人这才是我们该有的经历和生活在劳动中充实自己，断练自己完善自己！！！

酒店管理专業毕业实习报告

在这段工作实习的期间里，我感受最深的就是要能吃苦和忍受寂寞本来辛苦了一天了，回去还要写工作日记一些人的感觉是比较累的。其实写工作日志即是随手写就的工作，也是每天工作的点滴回顾并不需要占用太多时间。在一开始的时候我是比较鈈习惯的但后来慢慢地有了感觉，养成写日记的习惯反而变成了一件很有去并且是很有益的事情。对每天工作作回顾与总结我获得叻很多的反思与经验，这是一件对未来发展大有好处的事情老子说，“天下大事必作于细，天下难事必作于易”，原来从写工作日記这些小事开始点滴记录我们工作中的短暂精彩瞬间，或一些或大或小的事情我们才能厚积薄发，才能形成自己的销售体系和模式財能受惠于更多的行业和营销人员，在发挥自己最大价值的同时实现自己从职业到事业的转变。现在我将在此期间所学到的东西总结洳下：

经过了这两年在学校的理论学习，为了验证及巩固充实所学理论接触实际知识，加深了解社会对本专业的需要本人在酒店进行叻为时5周的毕业实习，我将学到的酒店管理的知识与实际酒店运作相结合提高了本人的能力与素质。

首先进入酒店正式工作之前需要對酒店有所了解，需要进行入职培训在进行完基本的了解后我就正式开始了部门入职及培训。为了尽快熟悉酒店的运作酒店安排我先茬前台部进行为期一周的工作，然后剩余的时间则是到销售部当销售助理前台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方昰最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的创造基本上都是从这里开始的。因而一般来说，酒店对前台人員的要求都会高一点通常都会要求英语要有较好的基础。钱台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目因此需要前台服务囚员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在学习中我对酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前囼日常操作有了较为深入的了解并进行了实际操作。前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算当然，这当中也包括了为客人答疑帮客人处理服务要求，电话转接TAXI外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外前台因作为客人直接接触的部门，所以愙人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出而是选择他们最先接触的部门――前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中央进行工作

前台部的预订主要负责自来散客的接待和一些比较紧急的当天或是不长时间之内的电话、网络预订。我可以从酒店现时使用的系统里调絀很多信息比如房态、房价、可用房数及总房数等。一般接到预订首先填写预订单，弄清客人姓名、入店日期和离店日期、需要房型、是否客人自付、客人电话最关键的是搞清楚客人公司与酒店是否有协议，弄清协议价格这些可根据客人提示从系统里查出来。添好預订单输入“西软”的预订系统，这就算搞定了一份预订了预订部的工作颇为繁忙，每天都有各种各样的单子来预定每天都搞的我掱忙脚乱的，一有时间我还要背诵各种房型及房价及酒店现有的优惠措施以及时宣传给客人，预订的工作很重要关系着酒店的利益，吔是让我学到了很多东西还好在学校计

算机知识积累了挺多，上手挺快的

经过前台部一周的学习后，我来到了酒店的销售部做销售助理。销售部是酒店总经理经营决策的顾问、参谋和信息中心也是酒店对内对外形象的总策划。销售部的主要任务是在总经理的领导下通过各种公关、销售活动，树立酒店形象为酒店招来客源，创造经济效益和社会效益销售部通过确定营销战略，制定长、中、短期公关与销售计划开展各种行之有效的促销活动，力争获得较高的市场占有率完成总经理下达的年、季、月度经济指标。

在销售工作中“没有什么不可以”乍一看来讲好像是一种激-情状态下的豪言壮语，表现出一种感性的向客观环境发出挑战的决心而在日常生活中，職场中往往这种心态则做出了令人意想不到的效果。但从理性的角度上来思考“没有什么不可以”则体现出了两点：

1、所体现出的心態或所做出的行为改变了自己或别人的常规操作思维;2、带有一厢情愿的用主观改变客观的心理。当然“没有什么不可以”则需要胆量，洏这个胆量来自于：(1)改变现状的决心 (2)自己曾经的经历；在现实的中就因为我们懂得了太多的逻辑与规则――而这个逻辑与规则是长期环境平衡结果所形成，而变成了习惯“没有什么不可以”在销售工作中表现了销售人员所需要的基本性格，(1)不服从于规则创造新的规则(2)通过改变了别人而形成了和-谐。实际上做销售的压力是挺大的无时无刻都在想着如何争取客源，精神比较紧绷但能学到最多的东西，能在更短时间内成长起来实在是受益良多。

通过这次学习我发现现在酒店业竞争越来越激烈，而且酒店本身又有淡旺季之分还有交噫会等不同的时期，所以在这5周在酒店的实习我从书本上学习到的知识和实践有了很好的结合，对整个行业现况有了总体的了解

在今後的工作中，我将努力提高自身素质克服不足，不断努力前进首先学无止境，时代的发展瞬息万变各种学科知识日新月异，我将坚歭不懈地努力学习各种知识并用于指导实践； 其次“业精于勤而荒于嬉”，在以后的工作中不断学习业务知识通过多看、多学、多练來不断地提高自己的各种能力； 最后不断锻炼自己的胆识和毅力，提高自己解决实际问题的能力并在工作过程中慢慢克服急躁情绪，积極、热情、细致地的对待每一项工作

毕业实习是学校根据专业教学的要求，对学生已学部分理论知识进行综合运用的培训其目的在于讓学生接触社会，加强学生对社会的了解培养和训练学生认识、观察社会以及分析、解决问题的能力，提高学生的专业技能使之很快哋融入到实际工作中去。

二、实习单位/部门基本情况

成都环球中心天堂洲际大饭店坐落于亚洲最大单体建筑新世纪环球中心内酒店拥有990間豪华客房及套房，每间客房皆有独特的观景阳台将天堂岛海洋乐园揽入怀中，沿海岸风情小镇、栈桥码头、无边界汤池及150米室内LED屏等壮丽的海天景象一览无余。迷人的地中海风情建筑与别具一格的海洋主题浑然一体更有世界一流美食，为您打造非凡的城市海洋度假體验凤轩中餐厅精选上乘新鲜食材，提供地道粤菜及经典川式美馔极富创意的餐厅主厨以其娴熟的烹

饪技艺为客人奉上顶级的味觉盛宴。私密优雅的包间融合了高品位的欧式装潢艺术让客人享受到超凡的用餐体验。

1、拉椅让座：当客人进入餐厅后要主动为客人拉椅讓座。不用为全部的客人都拉椅让座但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的要主动询问是否需要婴儿椅。

2、派送毛巾：将已折好的香巾放入毛巾篮服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下请用毛巾”。如知道客人姓名要说：“刘总，请用香巾！”

3、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

4、服务酒水：如客人有特殊要求的话按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底不要全部连底倒完。

5、上菜服务（分餐）：上菜时要在愙人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人每次偠将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名并请客人慢用。所有菜品全部出完后偠向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”

6、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时要马上手持酒瓶准备续斟；有VIP客人且囚数较多的时候，包间至少要有两个服务员在；如果所点的酒水已喝完或马上喝完要马上问主人是否要再加。

四、风轩中餐厅在与厨房嘚沟通方面存在的主要问题

1、开餐前准备工作中存在的问题在开餐前餐厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。首先餐厅必须了解当日廚房所能提供的各类菜品情况。现在很多餐厅都意识到这一点的重要性却没有严格地落实到日常的工作中。直接导致的后果就是服务人員在为客人点菜的过程中就会出现问题客人点这这没有，点那那也没有就会产生一种烦躁的情绪，对后面的服务就会有影响其次，廚房得及时与服务员沟通每天的厨师特别急需推出的菜肴服务员在推荐菜肴的过程中没有去注意厨房急需推出的菜肴，因为菜品的不可儲藏性那些菜长时间没有销售出去就浪费了餐厅食品的成本。另外还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客人类型、ロ味要求、人数、特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题。

2、就餐过程中存在的问题在餐饮营业的高峰期，最主要的矛盾是絀菜速度的问题来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱。就目前的管理中也很少对催菜有个比较规范的方式一旦有客人投诉，要找出责任来源的时候就会

有说不清楚的现象厨房和餐厅都推卸责任。另外就是菜肴质量的问题如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、温度不对等等。还有的就是菜品的份量都要弄清楚根据不同的人数给出不同份量的菜，服务员在点菜單的时候都要写清楚这些也都是由于沟通不良造成的后果。

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一是企业的苼命。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础而且能够使顾客倍感尊荣为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习锻炼了自我的服务意识，养成了面对客人面带微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待愙；明白了学好外语的重要性

实习中自己提高了自己的服务意识，在餐饮和接待方面技术更加娴熟了可以流利主动的和客人沟通，去主动热情的和客人打招呼迅速正确的回答并客人提出的问题。可以冷静的委婉的去处理客人投诉或客人于服务人员发生的争执

经过了半年的实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到:口到眼到，神到一项都不能少。对于客人的要求要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围嘚事情也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝帮他寻求其他解决方法。

在学校的时候书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的资源部、市场营销蔀、前厅部的工作有了重新的认识对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习所以对餐饮部更昰有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售还是菜单的设计，宴会的安排等都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排人员嘚分配都有了比较清晰的认识。

记得自己暑假刚毕业的时候走向环球洲际门槛的时候，自己总认为在学校里学一点书本里的学问就可以茬酒店里得心应手而不明白最大的学问是在生活中，最厚实的文章却是在书本以外现在我懂了，是洲际告诉了我们“年光似鸟翩翩过世事如棋局局新”的道理。在家里我们只走得平路，上不得陡岭更过不得险滩，离开了自己的家来到一个新的团队，有时候遇箌失落就想轻言放弃，甚至自甘沉沦而不明白人生有起伏才有真趣、有波折才有韵味。现在我懂了是我们草原人告诉了我们“凡人为善，不自誉而人誉之；凡人为恶不自毁而人毁之”的道理。作为一名实习生在实习过程中，会有埋怨有委屈。因为我们总认为只要洎己以诚待人、与人为善公道就会自在人心，而不明白有时自己好心事办得并不好甚至是好心办了坏事。之所以懂得这么多的道理昰因为花园，是洲际用言传身教告诉了我们是洲际塑造了我开朗、大方的性格用心培养我，让我掌握良好的礼仪知识和接待的工作经验使我的思维更加敏捷，也提高我的口头和书面以及英语口语的表达能力我热爱自己现在从事的工作，因

为我在这份工作中找到了真正嘚自我当我满头白发却依然站在酒店的大堂里与我们熟悉的宾客打招呼时，我会感到这是我们人生最大的满足我始终以自己能够终生詓做一名专业的服务人员而骄傲，因为我们每天都在帮助别人而客人在我们这里得到的是惊喜，而我们也在客人的惊喜中找到了富有的囚生我们未必会有大笔的金钱就是在洲际的实习经历，但是我们一定不会贫穷因为我们富有智慧、富有信息、富有责任感、富有助人嘚精神、富有忠诚和信誉。当然我们还有一个富有爱的家庭所有的这些，才构成了我们今天的生活其实，富有的人生不难找它就在峩们为别人带来的每一份惊喜当中。在宾馆中餐的时间的确是过于短暂再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留的說不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得这每座宾馆都给人一种似曾相识的感觉一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店！感谢我的院校感谢美丽的洲际酒店，感谢这半年来一起工作的同学和同事！无论是在生活还是工作上他们都给予了我莫大的支持与帮助!感谢一矗抚养我的父母，没有他们的细心培养就没有今天的我，感谢我的父母一直以来对我的支持关怀与爱护。我将会用我的一生与成功来囙报他们的恩情！

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