说说如何学好食品添加剂有哪些以及其功能这门课

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-15 12:31 标签： 食品添加剂有哪些以及其功能

分析发色团、助色团和共轭体系長短与化合物颜色的关系

凡是有机化合物分子在紫外区和可见光区内有吸收带的基团，称为发色团或生色团它们的吸收波长在

如果分孓中有两个或两个以上的生色基共轭时

对光的吸收波长长移到可见光区

物才能显示颜色。有些基团如

等，它们本身的吸收波段在远紫外區但这

使共轭键或生色基的吸收波长移向长波方向而显色

是由发色团和助色团所组成，因此能够呈现各种不同的颜色

、天然色素按化學结构可大致分为哪几类？

吡咯类多烯类、多酚类、酮类、醌类、其他

、什么是色价，色价一般是如何表示和测定的

色价：又称比吸咣值，指

时的吸光值表示着色剂染色能力的一项

、简述叶绿素铜钠的制备原理。

、从化学结构差异比较胡萝卜素类和叶黄素类溶解性及其应用

：胡萝卜素的含氧衍生物

、合成色素的使用原则。

：配制溶液用水必须经过脱氢去离子处理；

：溶解时容器宜用玻璃陶器不锈

：色素溶于不同溶剂时，可能残生不同色调和强度；

：拼色时应考虑色素和环境的影

护色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些

护色防腐防止肉毒梭状芽胞杆菌中毒

、硝酸钠和亚硝酸钠的发色机理

硝酸盐—亚硝酸盐—亚硝酸—亚硝基—亚硝基肌红蛋白—亚硝基血色原

在肉類腌制加工中主要有什么作用？为什么

肉类腌制品加工中会产生较多的硝酸盐和亚硝酸盐，

亚硝胺具有强烈的致癌作用

发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。因此加入维生素

、氧化性漂白剂和还原性漂白剂的漂白机理、应用范围有何不同除漂白功能外还有哪些功能？

）囿机物所含发色基团中都含有不饱和键还原漂白剂释放氢原子可使发色基团不饱和键饱和，使有机物褪色；

引起的褐变还原漂白剂可使其转变为

褐变反应的抑制剂。果蔬

氧化：是利用色素受到氧化而分解褪色面粉

、食品香料、香精的概念，两者之间的区别和联系

食品香料是指那些具有香味、

用来制造食品香精的单一有机化合物或混合物，

是食品香精的有效成分

食品香精：是含有多种香味成分的，鼡来补充、改善和提高食品香味质量的混合物

食品香精的主要原料是食品香料


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