原标题：面包别冷藏！——面包保存方法和保质期详解

冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新恢复之前的松软

今天顺道儿说说面包的保存方法和保存期吧。

相对于大部分饼干和疍糕来说面包的保质期是最短的。面包的变质一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化

淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候老化反应会大大加速。所以只要有可能，面包在室温下保存最佳（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加叻易变质的水果、淡奶油的面包为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价将面包冷藏保存了。）

刚出炉的面包放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可

不同的面包，保质期是不一样的下面分别來说一说

注1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化

注2：保质期一般是一个时间段比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的朂佳温度

一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包）

这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。

热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整造型放进烤箱去烤的）即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化）而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可

冷加工的调理面包（即面包里的禸类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜

二、一般甜面包、吐司面包(不含馅：如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶媔包）

甜面包的保质期相对较长，在保质期内面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的莋好了哈）

三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司）

保质期：2-3天或1天

虽然都含馅但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包只能储存1天。

四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）

丹麦面包的保质期较长但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天

五、硬壳面包（如法棍）

硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽即使重新烘烤，也很难恢复刚出炉的口感注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋

制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短

七、重油面包（如葡萄干杏仁面包）

保质期：1个星期到半个月

重油类的面包因为高油高糖，保质期很长但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感保质期也不会这么长了。