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果蓉取出解冻加热,吉利丁片冰水软化备用。
糖和水熬成糖浆趁热倒入蛋白打至硬性发泡
蛋白放入搅拌机,快速搅拌至硬性发泡
吉利丁片隔水融化加入果蓉当中搅拌均匀,至冷却加入到蛋白中,继续搅拌均匀
淡奶油打至6分发,和果蓉混合拌匀
淋面制作: 把果蓉糖,水(或犇奶)加入到容器小火烧开,加入冰水软化的吉利丁片至完全融化,继续搅拌均匀
淋面部分冷却后倒入慕斯容器