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迅速解冻而使温度很快升到0℃以上此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量)放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高而内层又容易吸收热量,这样整块肉的温度也就較快升到0℃。如此反复几次冻肉就可解冻。从营养角度分析这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。
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